Resulta ideal comerla cruda en ensaladas.

Los nutricionistas siempre recuerdan que es necesario mantener una dieta variada y balanceada, en la cual las verduras de hoja no deben ser olvidadas. Entre estas la espinaca ocupa un lugar muy importante. Por ello a la hora de hacer las compras, es adecuado no olvidarla.
La espinaca presenta muchas variedades pero todas pertenecen al grupo de las hortalizas de hoja y su consumo se realiza de diferentes maneras y en distintos platos de comidas. Las hojas de un verde intenso oscuro son muy ricas en vitaminas principalmente A, C y minerales, la mejor forma de aprovecharlas es consumir las hojas crudas, como ensalada. Si bien es cierto que la cantidad de hierro que poseen las hojas no es para nada despreciable sus valores no son tan elevados, en cambio la cantidad de minerales como magnesio, potasio, sodio, calcio y fósforo si son superiores al hierro.
Además, las hojas de la espinaca contienen en forma abundante ácido fólico, muy importante para la formación de la sangre, ácido úrico y oxálico, estos últimos no son aconsejables para aquellas personas que padecen de gota, cálculos renales o artritis.
Por otra parte es muy rica en fibras y su incorporación en la alimentación colabora en la mejora del estreñimiento y en la prevención de las enfermedades intestinales.
Es importante que en el momento de consumir las hojas de la espinaca, estas luzcan con un lindo tono verde, parejo y sin aspecto marchito porque son delicadas y fermentan con facilidad. Además, una vez cocidas, no conviene conservarlas por más de 24 horas, las sustancias tóxicas que posee se elevan rápidamente, del mismo modo si se consumen enlatadas o congeladas.